Domaine BaratMilly · Chablis
食谱
推荐食谱
6人份
配料：2 公斤生酸菜、3 大块三文鱼柳、3 大块鳕鱼柳、2 块黑线鳕鱼柳、12 只扇贝、一些贻贝，以及 2/3 的水和 1/3 的白葡萄酒。
先按自己喜欢的香料方式烹煮酸菜，加入白葡萄酒和清水，然后放入 180° 热风烤箱中烘烤约 2 小时，期间不时翻拌。
接着把冲洗干净并切成两半的鱼放入锅中。贻贝在上桌时再加入。与此同时，用白葡萄酒和青葱准备白葡萄酒黄油酱。
上桌时加入软化的咸黄油，搅打均匀并调味，将酸菜和鱼摆入盘中，淋上酱汁，搭配 Chablis 1er Cru Fourneaux 一同享用。
海鲜
淋上 Chablis 黄油酱，8人份
48 只来自 Erquy 的扇贝（最好来自 Côte d’Armor），250 克咸黄油、25 厘升 Chablis、4 到 5 颗青葱、盐 / 胡椒、1 束欧芹。将青葱放入白葡萄酒中小火煮 30 分钟，打碎后加入软化黄油、切碎欧芹并调味。扇贝每面煎 1 分钟，淋上酱汁，搭配 Chablis 1er Cru Côte de Lechet 上桌。
前菜
8人份
210 克新鲜三文鱼柳、360 克烟熏三文鱼、8 茶匙人造黄油、2 个柠檬、香草、细香葱、莳萝、盐 / 胡椒。至少提前 2 小时准备：将三文鱼放入一半水一半白葡萄酒的高汤中汆煮 10 分钟，沥干并放凉，留出 200 克烟熏三文鱼，其余切丁，与鱼肉、柠檬汁和人造黄油混合，调味后打碎，冷藏 2 小时。上桌时放在轻微调味的生菜叶上，以烟熏三文鱼片和香草装饰，搭配 10-12° 饮用的 Chablis 1er cru Fourneaux。
传统
1 公斤半咸猪肩肉
需提前一天脱盐，再配香料、百里香、月桂、胡椒、洋葱、油、1 公斤适合久煮的土豆，以及 1 到 3 升全脂牛奶。将猪肉切块，与切碎的洋葱一起在油中煎至微黄，加入香料和没过肉块的牛奶，煮沸后小火慢炖 2 小时。再加入土豆块继续煮 30 到 45 分钟。这是一道简单而 convivial 的菜，适合搭配 Chablis 1er Cru Fourneaux。
共享
8人份
这道菜就像海鲜饭，但用的是意面和各类海鲜。配料有 1 公斤 Fideua 细面、1 公斤鳕鱼、1 公斤安康鱼、1 公斤鱿鱼、500 克贻贝、500 克大虾、1 个红甜椒、4 个中等番茄、2 个大洋葱、3 瓣大蒜、2 块鱼味 Maggi 高汤块、1 袋藏红花、盐 / 胡椒。先煎香鱿鱼，加入 1 杯 Chablis 和洋葱。其余鱼类煮 15 分钟后切块，再与甜椒、大蒜、番茄、鱿鱼、鱼肉、煮鱼的汤汁、高汤块、藏红花和调味料一起烹煮。最后加入 Fideua，并在结束前放入贻贝和大虾。
开胃酒
格吕耶尔奶酪泡芙面团
烤箱提前 25 分钟预热，温控 5-6，热风 200°。配料：1/4 升水、150 克面粉、100 克黄油、100 克切成细片的格吕耶尔奶酪、4 个鸡蛋、1 撮盐。将水、盐和黄油煮沸，一次加入面粉，再逐个加入鸡蛋。加胡椒、少许肉豆蔻和格吕耶尔奶酪。挤或放成小团，刷蛋液，烘烤约 25 分钟，并在炉中稍微烘干。适合搭配 Chablis 或 Chablis 1ers crus。
开胃酒
6人份
4 个未处理柠檬、150 克糖、1 瓶 Chablis、1 瓶 Crémant de Bourgogne。将柠檬切成 5 毫米薄片，放入密封容器中，加入糖，混合后冷藏。需提前一天准备，以便浸渍。第二天开胃酒时间，将 Chablis 和 Crémant 同时倒在柠檬上，轻轻搅拌后即可上桌。
经典
6人份
12 片炖火腿、50 厘升 Chablis、20 厘升水、12 到 15 个中等青葱、百里香 / 月桂、1 盒中等大小蘑菇片、25 厘升淡奶油、1 汤匙番茄浓缩酱、盐 / 胡椒。先用水、葡萄酒、青葱、百里香和月桂煮高汤，小火慢炖 1 小时。将卷好的火腿片和蘑菇一起回温。再用黄油、面粉和番茄浓缩酱做 roux，加入高汤，与部分青葱一起打匀，最后加入奶油。将酱汁淋在火腿上，配白米饭食用，并搭配 10-12° 的 Chablis 1er Cru Vaillons 或 Chablis。