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Receta destacada

Chucrut de mar con beurre blanc

Para 6 personas

2 kg de chucrut crudo, 3 hermosos filetes de salmón, 3 hermosos filetes de bacalao, 2 filetes de haddock, 12 vieiras, algunos mejillones, 2/3 de agua y 1/3 de vino blanco.

Preparar la cocción del chucrut con las especias que prefieras, añadir el vino blanco y el agua, y luego hornear unas 2 horas a 180° con ventilación, removiendo de vez en cuando.

Después añadir a la olla los pescados enjuagados y cortados en 2. Los mejillones se añadirán al momento de servir. Mientras tanto, preparar la salsa beurre blanc con vino blanco y chalotas.

Al servir, añadir la mantequilla salada ablandada, triturar, sazonar, disponer el chucrut y los pescados en los platos, napar con la salsa y servir con un Chablis 1er Cru Fourneaux.

Mar

Vieiras

Napadas con beurre blanc al Chablis, para 8 personas

48 vieiras de Erquy (preferiblemente de la Côte d’Armor), 250 g de mantequilla salada, 25 cl de Chablis, 4 o 5 chalotas, sal / pimienta, 1 manojo de perejil. Cocer las chalotas en el vino blanco a fuego lento durante 30 minutos, triturar todo, añadir la mantequilla ablandada, el perejil picado y sazonar. Marcar las vieiras 1 minuto por cada lado, cubrir con la salsa y servir con un Chablis 1er Cru Côte de Lechet.

Entrante

Rillettes de salmón

Para 8 personas

210 g de filete de salmón fresco, 360 g de salmón ahumado, 8 cucharaditas de margarina, 2 limones, hierbas, cebollino, eneldo, sal / pimienta. Preparar al menos 2 horas antes: escalfar el salmón en un caldo mitad agua y mitad vino blanco durante 10 minutos, escurrir y dejar enfriar, reservar 200 g de salmón ahumado, cortar el resto en dados, mezclar con la carne de salmón, el zumo de limón y la margarina, sazonar, triturar y reservar 2 horas en frío. Servir sobre hojas de ensalada con láminas de salmón ahumado y hierbas, con un Chablis 1er cru Fourneaux servido entre 10 y 12°.

Tradición

Cerdo a la leche

1 buen kilo de paleta semisalada

Hay que desalarla la víspera, con especias, tomillo, laurel, pimienta, cebollas, aceite, 1 kg de patatas de carne firme y 1 a 3 litros de leche entera. Cortar la paleta en trozos, dorarla en aceite con las cebollas picadas, añadir las especias y la leche hasta cubrir la carne, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. Añadir las patatas en trozos durante 30 a 45 minutos más. Una receta simple y convivial para acompañar con un Chablis 1er Cru Fourneaux.

Para compartir

Fideua

Para 8 comensales

Es como una paella pero con pasta y todo tipo de pescado. 1 kg de pasta Fideua, 1 kg de merluza, 1 kg de rape, 1 kg de calamares, 500 g de mejillones, 500 g de gambas, 1 pimiento rojo, 4 tomates medianos, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 2 cubos Maggi de pescado, 1 sobre de azafrán, sal / pimienta. Dorar los calamares, añadir 1 vaso de Chablis y la cebolla. Cocer los demás pescados 15 minutos, cortarlos, luego reunir pimiento, ajo, tomates, calamares, pescados, caldo de cocción, cubos, azafrán y condimento. Añadir la Fideua y terminar con mejillones y gambas.

Aperitivo

Gougères

Pasta choux con Gruyère

Precalentar el horno 25 minutos antes, termostato 5-6, 200° con ventilación. 1/4 L de agua, 150 g de harina, 100 g de mantequilla, 100 g de Gruyère en láminas finas, 4 huevos, 1 pizca de sal. Hervir el agua con la sal y la mantequilla, añadir la harina de una vez y luego los huevos uno a uno. Añadir pimienta, una pizca de nuez moscada y el Gruyère. Formar pequeños montones, dorarlos, cocer unos 25 minutos y dejarlos secar en el horno. Servir con Chablis o Chablis 1ers crus.

Aperitivo

Marquise borgoñona

Para 6 personas

4 limones sin tratar, 150 g de azúcar, 1 botella de Chablis, 1 botella de Crémant de Bourgogne. Cortar los limones en rodajas de 5 mm, ponerlos en un recipiente hermético, añadir el azúcar, mezclar y reservar en frío. Preparación para hacer la víspera, para la maceración. Al día siguiente, a la hora del aperitivo, añadir al mismo tiempo el Chablis y el Crémant sobre los limones, mezclar con delicadeza y servir.

Clásico

Jamón al Chablis

Para 6 personas

12 lonchas de jamón braseado, 50 cl de Chablis, 20 cl de agua, 12 a 15 chalotas medianas, tomillo / laurel, 1 lata mediana de champiñones laminados, 25 cl de nata líquida, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal / pimienta. Preparar un caldo con el agua, el vino, las chalotas, el tomillo y el laurel, luego dejar cocer 1 hora. Recalentar las lonchas de jamón enrolladas con los champiñones. Hacer un roux con mantequilla, harina y concentrado de tomate, añadir el caldo, triturar con parte de las chalotas y terminar con la nata. Napar el jamón y servir con arroz blanco, acompañado por un Chablis 1er cru Vaillons o un Chablis a 10-12°.